1. Pengertian outside catering

Outside catering ialah service pengadaan minuman dan makanan untuk satu jamuan makan atau function yang dikerjakan di luar restaurant. Contoh outside catering sebagai berikut :

Seorang konsumen setia restaurant akan melangsungkan pesta acara pernikahan (wedding) di gedung A dan minta restaurant kita untuk menyiapkan minuman dan makanan secara buffet servis atau prasmanan di gedung A.

Dengan begitu, kita harus mempersiapkan minuman dan makanan, perlengkapan buffet dan alat sajian yang lain, dan sebagian orang waiter yang akan kita kirim ke gedung A di hari yang dipastikan.

2. Cara Penanganan outside catering

Waktu kita terima pesanan outside catering, karena itu ada banyak hal yang penting disiapkan yakni :

• Bahan baku. Bahan baku harus kita persiapkan minimum dua hari saat sebelum hari H.
• Perlengkapan. Bikinlah satu daftar atau checklist untuk semuanya perlengkapan yang diperlukan. Ini benar-benar menolong untuk menghindar ada perlengkapan yang lupa dibawa atau kurang banyaknya.
• SDM. Kalkulasilah seberapa banyak tenaga waiter yang diperlukan untuk pengatasan outside catering. Janganlah lupa untuk menunjuk siapa pengemudi atau driver yang akan menolong dalam pengiriman menu dan perlengkapan dari restaurant ke acara tempat outside catering diselenggarakan.
• Transportasi. Persiapkan mobil pengangkut menu dan perlengkapan yang akan dipakai ke arah posisi outside catering. Segalanya berkenaan transportasi harus sudah pasti minimum dua hari saat sebelum hari H.

Banyak hal yang perlu jadi perhatian dalam pengatasan pesanan outside catering yakni :

• Permasalahan pembayaran. Yakinkan jika pemesan sudah membayar pembayaran atau sudah memberi uang panjar (down payment) kemarin. Uang panjar yang dikenai biasanya 40 % dari keseluruhan, bekasnya dibayarkan di hari H sesudah selesainya acara outside catering.
• Bila outside catering dikerjakan dengan mekanisme buffet atau prasmanan, karena itu kalkulasilah jumlah piring sekitar jumlah pemesanan. Misalkan bila pesanannya 1000 pax, karena itu jumlah piring yang kita persiapkan ialah 1000 buah piring. Jangan kurang dan jangan lebih. Untuk pastikan keakuratan perhitungan, kerjakan perhitungan minimum 2 kali.
• Cari tempat persewaan perlengkapan sajian bermutu baik pada harga sewa yang murah. Ini bermanfaat waktu kita alami kekurangan jumlah alat sajian. Misalkan saja, restaurant kita memperoleh pesanan outside catering sekitar 1000 pax, walau sebenarnya stok dinner plate atau piring makan di restaurant kita cuman 500 buah. Karena itu kita dapat sewa 500 piring makan selaku tambahan dalam tempat persewaan alat sajian.
• Pengaturan yang bagus. Pengaturan di antara pemasaran, servis dan kitchen harus berjalan baik. Yakinkan tidak ada miss dalam soal apa saja berkenaan pemesanan. Kunci pertama kesuksesannya acara outside catering ialah pengaturan yang bagus antar seluruh seksi restaurant.
• Tulis kekurangan atau kekeliruan yang berlangsung sepanjang pengatasan outside catering untuk dipelajari. Dengan begitu kekeliruan yang serupa tidak ada kembali di pengatasan acara outside catering selanjutnya.

Demikian ulasan tentang pengertian outside catering dan langkah pengatasannya. Semoga bermanfaat.